武汉下雪了，你家今年香肠灌好了吗？

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昨天下雪，大家感慨：冬天真的来了。

冬至前后灌香肠，是武汉人迎接过年的仪式感，透过那一挂挂香肠，仿佛能预见全家人吃团圆饭的热闹场面。

这个时段，各大香肠店如雨后春笋一般开门，店里挂满红彤彤的香肠，风一吹，酒香和年味一起袭来，简直醉倒排队的人。

我们走访了三家香肠店，哪家花样多，哪家做法传统，哪家能网购，都帮你梳理明白了。

01

坚守传统腊味28年

所有流程开放呈现

「冬梅腊味」开在汉阳麒麟路，挺好找，门口都是大清早赶来排队的人。

这家店做回头客生意，12月初，有个爹爹听到他家要开门的消息，凌晨4点就带着小马扎坐在店门口等。

对老顾客来说，最让他们放心的，就是可以进店看到加工全过程。

○ 佐料旁摆了个秤，多少斤肉配多少调料，精确到单位。

猪肉经过切、绞馅后，店主徐冬梅掌管着最核心的一环——调味，虽然忙碌，但她的佐料台整齐干净得像广告片里的，她会根据顾客要求调配口味，有广式、麻辣、甜麻辣三种，拌好料后，白酒一倒，香气满溢。

○店里的肠衣用的是猪小肠，不少回头客都冲着这个来。

店里不提供烤干服务，这也是他家最大的特色。店员指着招牌说，腊味腊味，要的就是腊月里自然风干的味道。

他还同我们分享了晾晒小诀窍：香肠拿回家后，先平铺在盆里晾一晚，蒸发部分水分，次日再晾晒，前2-3天避免暴晒，晾10天左右，有七成干就行（肥瘦2:8比的香肠较瘦，晾全干会柴）。

店名：冬梅腊味

地址：汉阳区麒麟路公交车站旁（川妹牛杂对面）

价格：加工7元/斤，半成品170元/每挂起（一挂约5斤）

时间：7:30-18:00（18:00停止发号），暂时做到1月底

电话：[phone]（微信同号）

Tips：

①加工香肠的肉需自带，旁边有菜市场可以就近买；

②店里可以预定成品，量少，售完即止

02

加工好的香肠

还能网购回家

「甚美王牌香肠来料加工」很有名，你在硚口区问人哪里灌香肠好，准会有人回答：“去甚美吗？半边街都是他家的，好找。”

老板陈春梅以前是肉联厂职工，2004年在集贤二路开了家小店，做得风生水起，如今不仅扩大了店面，在张自忠路也开了分店。

○顾客拿着单子来认领自家香肠。

○店员在为顾客取加工好的香肠。

门面大，分工也细，有成品、加工、邮寄区，这样能将排队的人们分流。

他家香肠加工别具一格，顾客填了单子先空手回去，猪肉连同袋子挂上吊牌，统一送入黄陂的加工厂，一夜火烤干后，次日顾客拿到手时，不需再晾晒，回家能直接吃。

○电饭锅里蒸的香肠，人们可以拿牙签免费品尝。

店里还能现场试吃蒸香肠，有广式、椒盐、麻辣，今年还新增了烧烤口味，试了下广式的，偏瘦有肉香，还迸油汁。

一些常见的成品腊鱼腊肉店里也有售，如果不想出门排队，还能在网上购买他家真空包装好的香肠。

店名：甚美王牌香肠来料加工

地址：硚口区集贤二路近京汉大道巷内，江岸区张自忠路

价格：加工11元/斤起，成品香肠50元/斤起

时间：7:00-20：00，做到年前

电话：[phone]

Tips：不接自带肉，需在店里购买中粮肉

03

全家齐上阵

口味又多又刁

「张师傅香肠加工」在澳门路，六中对面，烫着时髦小卷发的张师傅坐在店门口，看上去很和善。

他从1991年开始帮人加工灌香肠，做了快30年，店里都是自家人来帮忙。

被电视台报道后，这家位于汉口的小店被多人关注，有婆婆专程从汉阳跑来，拎着两大袋子香肠，心满意足回去了。

除了较低的加工价格外，张师傅的店更吸引人的是香肠口味。原味、广式、麻辣倒还好，但木糖醇、葡萄酒、玫瑰花露味就让人啧啧称奇了，后两者是在原味的基础上多了酒/玫瑰花的香气。

○店里可以买到真空包装的腊肠，适合当零嘴。

原来，张师傅平时总琢磨着一些新奇口味，今年店里也新添了麻辣牛肉、黑椒牛肉两种口味的成品香肠，用的是黄牛肉。

店名：张师傅香肠加工

地址：澳门路188号（武汉六中对面）

价格：加工6元/斤起，成品65/斤起

时间：7:00-19:00，一直做到2月8号

电话：[phone]（微信同号）

Tips：不接自带肉，需在店里购买中粮肉

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每当街上腊味飘香时，武汉人就知道，新年又要到了。

新年意味着阖家团圆，亲友聚在一起吃年夜饭，大人们慢悠悠话家常，小孩只盼望吃完赶紧和兄弟姐妹出去玩耍。

光是想到过年时那暖意融融的场面，就令人心生欢喜。

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 今日话题 

你家最喜欢去哪里灌香肠？

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编 辑 = 十   七

摄 影 = 廖晨阳

武汉市文化和旅游局出品

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